法国研究人员说，常吃含有硝酸盐和亚硝酸盐添加剂的食品，如培根或香肠等腌制肉类，可能会大幅提高患2型糖尿病的风险。

研究人员在法国招募了超过10万名志愿者，自2009年起对他们开展中位数为7.3年的随访，志愿者要自行报告健康状况、用药和饮食情况以及生活方式。其间，有969人患上2型糖尿病。另外，经由食品添加剂摄入亚硝酸盐的研究对象群体日均摄入量为0.51毫克，摄入量最高人群为日均0.62毫克。研究人员经计算发现，与不经由食品添加剂摄入亚硝酸盐的志愿者相比，接触亚硝酸盐较多来自添加剂的志愿者患2型糖尿病的风险高27%。作为亚硝酸盐最主要的种类之一，亚硝酸钠摄入量对健康影响更大：数据显示，摄入亚硝酸钠最高的志愿者患2型糖尿病的风险高53%。今年1月17日，此项研究报告在美国杂志《科学公共图书馆·医学》刊载。

硝酸盐和亚硝酸盐是常见的食品添加剂，常用于腌制食品，以延长保质期，防止细菌滋生。英国《每日邮报》引述研究牵头人、巴黎第十三大学伯纳德·苏鲁尔博士的话报道，当前关于食品添加剂存在很多争议，这项研究为减少食品添加剂使用的观点提供了新证据。

英国阿斯顿大学高级讲师、注册营养师杜安·梅勒则认为，法国这项研究的结果意味着，如果想降低患2型糖尿病风险，那么可以少吃培根等腌制肉类，但“预防2型糖尿病的最佳方法是多运动、保持健康体重、饮食多样化、适量吃奶制品和肉类，特别是加工肉类要适量”。 据新华社